Toiduvalmistamise kunst Aserbaidžaanis on aastatuhandete vanune. Arheoloogid on mitmetes leiukohtades avastanud kiviajast pärit primitiivseid kiviriistu. Iidseist inimasulatest on leitud kivikirveid, haamreid, nõusid ja teisi majapidamisriistu, mis annavad tunnistust algelise maaviljeluse ja karjakasvatusasulate kunagisest olemasolust neis paigus. Arheoloogide poolt leitud materiaalse kultuuri esemed ja Gobustani kaljujoonised on omalaadne etnograafiline entsüklopeedia, mis aitab tungida inimtsivilisatsiooni tekkesaladustesse.

Aseri köök kuulub oma roogade mitmekesisuse ja maitseerinevuste poolest kõige tervislikumate ja omapärasemate köökide hulka. Tähelepanuvääriv on kõikvõimalike lihatoitude, kala- ja juurviljaroogade täiendamine aromaatsete vürtside ja maitserohelisega.

Kõige rafineeritumad gurmaanid, kes sõidavad Aserbaidžaani maailma erinevaist paigust, satuvad vaimustusse maitseelamusest, mida pakuvad aseri roogade hõrk aroom ja peened maitsenüansid. Aseri köögi road ja tooted on kordumatud ning originaalsed. Neid on võimatu segi ajada teiste rahvusköökide roogadega.

Aserbaidžaani kokakunst on vaieldamatult populaarne teiste rahvaste hulgas ning aseri algupärased toidud nagu dolma, bozbaš, bozartma, tšõhõrtma, häšil, šašlõkk, piti, plov, govurma on leidnud oma koha kaukaaslastest naaberrahvuste menüüs. Tänu vastastikustele kultuurisidemetele on nende naaberrahvaste toidud omakorda laialt levinud ka aseri aladel.